foie gras de canard entier déveiné

Foie gras de canard déveiné

Note: le prix de ce produit est défini par son poids

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Nous avons sélectionné une maison familiale, spécialisée depuis plus de 20 ans dans la production de canard. Implantée au cœur des Pays de la Loire, véritable écrin naturel pour un Foie Gras d’exception qui ravira les plus fins gourmets.

La région présente les caractéristiques essentielles à la réussite de l’élevage de canards à Foie Gras. Douceur océanique, qualité des herbages et tradition d’élevage font de cette région le lieu de naissance de 80% des canetons français.

Ce foie gras entier de qualité extra est déjà déveiné. Cette opération, qui requiert savoir-faire, est réalisée aussitôt les foies prélevés. Ainsi, la préparation de votre foie gras s’en trouvera facilitée.

Pour conserver toutes ses qualités, ce foie gras entier est surgelé individuellement sous vide.

Pièces de 450 à 600 g environ.

Foie gras déveiné ou éveiné :

Ces deux expressions sont communément admises puisqu’il s’agit de retirer les vaisseaux sanguins du foie gras. Il se peut que quelques uns demeurent mais sans conséquence sur la coupe et encore moins sur le goût.

DÉCONGÉLATION PRÉALABLE

surgele

8 heures environ au réfrigérateur

CUISSON

Préparation en terrine :  Cuisson bain-marie au four

four Utilisez une terrine en faïence. Préchauffez votre four à 110°C. Remplissez d’eau un plat pouvant accueillir votre terrine d’eau (hauteur d’eau correspondant au remplissage de la terrine par le foie. Hauteur d’eau minimale correspondant à la 1/2 de la terrine)

Séparer les 2 lobes du foie gras déveiné de canard. Salez et poivrer chaque face d’un lobe puis disposez-le dans la terrine. Renouvelez l’opération pour le second lobe et disposez-le au dessus du premier puis refermer le couvercle.

Mettez à cuire dans le bain-marie à 110°C. Veillez à ce que l’eau du bain-marie soit frémissante.

Temps de cuisson : Pour un foie < 450gr : environ 35 minutes. Pour des foies compris entre 500 et 600 g : environ 45 minutes.

Retirez votre terrine du four et laissez refroidir. Une fois fait, disposer un film alimentaire et mettez un poids (une boîte de conserve par exemple) afin de tasser votre foie gras et mettre au frigo pendant 12 heures environ.

Remettre le couvercle et laissez reposer 2 jours avant de déguster. Bon appétit !

Conservation au réfrigérateur 8 jours supplémentaires.

toqueQuelles quantités de sel et de poivre pour préparer ce foie gras déveiné ? 

Concernant le premier, ayez la main légère (pas assez vaut mieux que trop). Quant au poivre, 2 bonnes pincées par lobe. Préférez un poivre fraichement moulu.

POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE

temps• 24 h au réfrigérateur
• 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
• Plusieurs mois à -18°C dans un congélateur.

Afin de conserver toute la qualité de cette volaille, ne pas la recongeler après décongélation.