A la découverte de la Pintade de Bretagne

La Pintade fermière par Laurent Mariotte

Note: le prix de ce produit est défini par son poids

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Label-Rouge

Retrouvez une volaille aux qualités gustatives reconnues et la garantie d’une viande à la saveur toute naturelle.

Laurent Mariotte vous fait découvrir son mode d’élevage ainsi qu’une délicieuse recette originale pour les fêtes !

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reportage & recette Pintade A la découverte de la Pintade de Bretagne

Cette pintade Label Rouge est une volaille fermière, élevée en air en Bretagne.

Nos pintades sont élevées dans des bâtiments clairs, de petites tailles (400m²) et bénéficient de la lumière naturelle. Tout au long de leur croissance, elles ont accès à de vastes parcours herbeux. L’âge minimum des nos pintades est de 94 jours et elles bénéficient d’une alimentation composée de 100% de matières végétales et minérales dont 75% de céréales.

Une chair tendre aux nuances ambrées, la pintade apprécie les mariages inédits ou les classiques revisités : touches épicées ou les alliances sucré-salé. Elle aime les cuissons au four tout comme les préparations en sauces.

La pintade est une volaille aux qualités nutritionnelles reconnues : une viande équilibrée, riche en protéines, vitamines et minéraux ; elle contient autant de fer que la viande de bœuf.

Poids pièce entre 1 et 1,6 kg environ.

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g : Protéines : 23,5 g – Glucides : 0,6 g – Lipides : 0,4 g

Valeur énergétique moyenne pour 100 g : 100 Kcal / 424 KJ

DÉCONGÉLATION PRÉALABLE

surgeleLaissez décongeler votre volaille la veille au réfrigérateur (12 à 15 h minimum).

CUISSON

Au Four :

four
  • Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
    Sachez qu’une volaille de qualité apprécie les cuissons lentes, prévoyez 45 min par kg de volaille.
  • Disposez quelques noix de beurre sur votre volaille.
  • Dans un plat adapté, cuire la pintade à mi-hauteur, en veillant à l’arroser régulièrement à l’aide de son jus de cuisson pour le moelleux de la chair.

En cocotte :

cuisson
  • Chauffez 50g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile.
  • Faites bien dorer la pintade sur toutes ses faces.
  • Ajoutez échalotes et faites revenir à nouveau 5 min.
  • Versez un verre d’eau et un cube de bouillon de volaille dans la cocotte.
  • Couvrir et cuire à feu doux 4O min.
  • Vous pouvez associer lors de cette cuisson des champignons et des lardons en veillant à les faire revenir au préalable dans une poêle.

POUR AVOIR UNE VIANDE MOELLEUSE

toqueLors des cuissons au four, pour obtenir une atmosphère moins sèche, disposez à côté de votre plat un ramequin rempli d’eau.

POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE

temps24 h au réfrigérateur
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Plusieurs mois à -18°C dans un congélateur.

Afin de conserver toute la qualité de cette volaille, ne pas la recongeler après décongélation.

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